Pregătirea ciupercilor pentru murare: cum să curățați și să spălați corect ciupercile înainte de murare.

Din cele mai vechi timpuri în Rus' se sărau ciuperci pentru iarnă. Primul și al doilea fel au fost preparate din ciuperci sărate. Li s-a adăugat ulei de floarea soarelui, ceapa a fost tocată și consumată ca gustare independentă și, de asemenea, folosită ca umplutură pentru diferite produse din făină.

Pentru ca ciupercile sărate să fie păstrate mai mult timp și să nu devină mucegai, este necesar să respectați cu strictețe tehnologia de pregătire a acestora pentru murare:

De menționat că absolut toate ciupercile comestibile pot fi sărate;
Pentru murat folosiți numai ciuperci tari și nu prea coapte;
Nu puteți folosi ciuperci cu o gaură de vierme;
Înainte de murare, ciupercile trebuie sortate după tip și mărime;
Toate ciupercile sunt tăiate preliminar și tulpinile sunt curățate, iar pielea este îndepărtată de pe capace și russula.

Vezi videoclipul: Cum să curățați în prealabil ciupercile (Maslyata, poloneză, chelyshi, aspen, porcini)

Unele ciuperci conțin substanțe care se oxidează rapid când intră în contact cu aerul, iar ciupercile se întunecă. Pentru a pastra culoarea initiala, imediat dupa curatare ciupercile se pun intr-o solutie preparata din 10 g sare si 2 g acid citric amestecate in 1 litru de apa.

Ciupercile se pun intr-o strecuratoare si se spala bine sub jet de apa. Dacă nu există apă curentă, atunci puteți clăti prin scufundarea unei strecurătoare cu ciuperci într-un vas cu apă curată, schimbând-o de fiecare dată.
Ciupercile nu trebuie lăsate în apă mult timp, deoarece capacele o absorb, ceea ce poate strica gustul preparatului finit.
Frunzele, acele de pin și alte resturi rămase după spălare sunt îndepărtate și părțile deteriorate ale ciupercilor sunt tăiate.
Ciupercile mici sunt sărate întregi, iar cele mari sunt tăiate în bucăți înainte de a fi sărate.

Ciupercile preparate în acest fel pot fi sărate în oricare dintre următoarele moduri: calde, uscate sau rece, fiecare dintre acestea fiind caracterizat atât de avantaje, cât și de dezavantaje. Atunci când începe să murați ciupercile într-un fel sau altul, orice gospodină ar trebui să țină cont de ele.

Vezi si: Ciuperci sărate pentru iarnă - cum să murați corect ciupercile acasă.