Somon ușor sărat: opțiuni de casă - cum să sărați singur fileurile și burta de somon

Atunci când achiziționăm somon ușor sărat dintr-un magazin, riscăm să ne întâlnim cu un produs care nu este de foarte bună calitate. Mai ales dacă fileul de pește este ambalat în vid. Și prețul acestei delicatese, sincer vorbind, este scandalos. Costul peștelui crud congelat sau răcit este mult mai accesibil, iar întregul proces de sărare este complet sub control.

Dacă nu ați sărat niciodată pește acasă până acum și vă este teamă de a „strica” o bucată de pește scump, atunci mai întâi puteți pune mâna pe sărare hering sau macrou.

Pregătirea peștelui

Somonul este vândut în magazine în diverse opțiuni de tăiere și grade de răcire.În supermarketurile mari poți găsi pește proaspăt, nu congelat. Acest produs este ideal pentru decapare, în primul rând pentru că calitatea sa poate fi apreciată cu ușurință după aspect și miros. La urma urmei, nu este un secret pentru nimeni că rezultatul sărării depinde direct de gradul de prospețime al peștelui.

Somonul congelat se vinde atat intreg, cat si in fripturi individuale. Pentru confortul tăierii ulterioare, cel mai bine este să alegeți partea de coadă a carcasei. Se filetează mai ușor, iar carnea își păstrează bine forma atunci când este tăiată.

Un videoclip de Sergei Prisyazhnyuk vă va spune despre filetarea rapidă profesională a peștelui roșu

Opțiuni pentru sărarea acasă a somonului

Metoda de bază „uscata”.

Somonul este dezghețat și filet, îndepărtând toate oasele mici. Folosind un cuțit mic, îndepărtați pielea de pește. Ultimul pas este opțional. Multora le place sa sara pestele pe piele, astfel incat sa isi mentina mai bine forma.

Apoi, pregătiți amestecul de întărire. In varianta clasica este vorba de 2 linguri de sare si 1 lingura de zahar. Produsele vrac sunt amestecate și frecate gros în bucata de somon pregătită.

În funcție de greutatea bucății de pește și de dimensiunea lingurii, cantitatea de amestec de sărare poate fi mărită sau micșorată, menținând proporția.

Peștele se transferă într-un recipient de sticlă sau alt recipient etanș care nu absoarbe bine mirosurile, se închide ermetic cu un capac și se pune la frigider pentru o zi.

Excesul de sare, după un timp stabilit, se îndepărtează cu un prosop de hârtie sau se spală cu apă rece. Peștele se usucă și se taie în porții.

Cu mărar și piper măcinat într-o pungă

Proporțiile de sare și zahăr sunt similare cu rețeta anterioară. În plus, la amestecul de întărire se adaugă aproximativ 1/2 linguriță de piper negru măcinat.

Pielea se lasa pe o bucata de somon, iar pulpa se taie adanc in mai multe locuri pentru a accelera sararea. Peștele se stropește cu condimente și se adaugă mărar. Pentru a face acest lucru, o grămadă de mărar proaspăt, 4-5 crenguțe, se toacă mărunt, îndepărtând părțile grosiere și groase.

Peștele preparat este transferat într-o pungă de plastic curată sau învelit strâns în folie alimentară. Peștele se ține la temperatura camerei timp de două ore și apoi se pune pe raftul frigiderului. După doar 6-8 ore puteți începe să pregătiți sandvișuri cu pește ușor sărat.

Canalul „Pur și simplu delicios!” prezinta o reteta de somon cu vodca si marar

Murat cu lămâie

Pentru această rețetă veți avea nevoie de un pește mic de somon întreg sau de partea de coadă a unui exemplar mare. Carcasa este înjumătățită de-a lungul crestei, coloana vertebrală este îndepărtată și oasele mici sunt îndepărtate cu penseta sau mâinile.

Sarea și zahărul se amestecă într-un raport de 1:1 (2,5 linguri fiecare), se adaugă piper negru (poate fi întreg sau măcinat). Frecați strâns fiecare jumătate de pește cu stropii, fără a uita pielea.

Stratul sărat se pune într-un recipient, punând pielea de somon în jos. Se presara deasupra frunza de dafin tocata si se acopera cu felii de lamaie. Lămâia se stropește din nou cu un strat de dafin mărunțit, iar apoi se pune a doua parte de somon.

Recipientul cu sandvișul cu pește este acoperit cu un capac sau sigilat cu folie alimentară. În această formă, somonul se ține la frigider timp de 30-40 de ore, iar apoi straturile de pește sunt spălate, tamponate cu șervețele și transferate într-un recipient curat.

Somon „afumat” cu „fum lichid”

Straturile de somon preparate sunt frecate cu „Lichid Smoke” și apoi acoperite cu un strat de amestec de sare. Se prepară după varianta clasică folosind un raport 1:1 de sare și zahăr.Pentru sărare completă, somonul se pune la frigider pentru o zi sau două. Îndepărtați excesul de sare și zahăr cu o lamă de cuțit sau un prosop de hârtie înainte de utilizare.

In ulei cu usturoi

Peștele este tăiat și îndepărtat de pe piele. O bucată de file este tăiată în fâșii largi de 0,5 centimetri grosime.

Feliile se pun intr-un recipient adanc, de preferat din sticla, in straturi, stropindu-se fiecare cu o cantitate mica de usturoi tocat si sare amestecata cu zahar (pentru 2 linguri de sare, 1 lingura de zahar). În acest caz, cel mai bine este să tăiați usturoiul în cuburi sau farfurii, decât să-l treceți printr-o presă.

Vârful feliilor se toarnă cu ulei, astfel încât peștele să fie pe jumătate scufundat în el. După 2 ore, somonul se agită, iar după alte 4 ore se ia prima probă din peștele ușor sărat.

În soluție salină

Se dizolvă 6 linguri de sare gemă într-un litru de apă rece. Fileurile de somon se taie in batoane lungi de 3-4 centimetri latime si se pun intr-o solutie salina puternica timp de 1 ora. Apoi piesele se scot, se tamponeaza cu servetele de hartie si se pun ermetic intr-un recipient. După 4-5 ore vasul este gata.

Apropo, dacă somonul este un pește prea scump pentru tine, atunci îi poți face analogul ușor sărat din somonul roz. instrucțiuni detaliate Aici.

Urmărește videoclipul prezentat de canalul Petrovskogo despre sărarea somonului în saramură

Cum să sare burta somonului

Burtele înghețate se lasă ceva timp la temperatura camerei, astfel încât să se dezghețe bine. Dacă există aripioare, acestea sunt tăiate.

1,5 linguri de sare sunt combinate cu 1,5 lingurite de zahar. Se adaugă după gust un amestec de ardei și foi de dafin zdrobite. Se toarnă amestecul pregătit peste burtă și se amestecă bine. Somonul se sare timp de 6 ore. În acest timp, burtica se amestecă de mai multe ori.

Perioade și metode de depozitare

Somonul ușor sărat gătit în casă poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 3 zile. În acest caz, recipientul cu pește trebuie închis ermetic, astfel încât carnea roșie fragedă să nu fie saturată cu mirosuri străine.

Dacă bucățile de somon sunt destul de mari și cu siguranță nu pot fi consumate în intervalul de timp prescris, atunci peștele ușor sărat este cel mai bine congelat. Pentru a face acest lucru, fileurile sunt așezate în pungi de plastic curate sau învelite în mai multe straturi în folie alimentară. Perioada de valabilitate a peștelui congelat este de 3-4 luni.