Varză murată pentru iarnă (gustoasă și crocantă) - rețetă și pregătire: cum să pregătiți și să păstrați în mod corespunzător varza pentru iarnă

Mâncărurile preparate din varză murată sunt prezente în aproape toate bucătăriile naționale ale Europei. Nu degeaba varza murată este numită un vindecător natural. Pe lângă varză murată, ei fac și varză murată pentru iarnă. Dar este considerat mai puțin sănătos din cauza utilizării oțetului în marinadă.

Preparatele de varză pentru iarnă sunt făcute din soiuri de varză albă de iarnă. Pregătirea varzei pentru iarnă, dacă este pregătită corespunzător, ar trebui să dureze 6-9 luni. Prin urmare, rețeta și prepararea corectă sunt extrem de importante.

În principiu, fermentarea sau sărarea verzei pentru iarnă este simplă. Astăzi vă vom oferi o rețetă clasică de varză murată. Și așa, avem nevoie de:

Recipient de 10 litri pentru fermentare,

varză albă - 9 kg,

morcovi - 1 kg,

sare (neiodata) - 170-200 gr.

Curatam varza de frunzele deteriorate, o spalam si o tocam marunt.

Se spala morcovii, se curata de coaja, se spala din nou si se rade (pe razatoarea grosiera).

Se toarnă cantitatea necesară de sare într-un bol separat.

Și acum, cum să sărați varza pentru iarnă:

Pune 5-6 pumni de varză mărunțită, o porție de morcovi și sare într-un recipient de fermentare. Amestecați și presați cu pumnul sau cu un mașier de lemn (puteți folosi cel pe care îl folosiți pentru a face piure) până când apare sucul.

Adăugați din nou o porție de varză, morcovi și sare și amestecați și masați din nou până când apare sucul.

Facem cele de mai sus până se epuizează materiile prime.

Dacă se dorește, în timpul procesului de gătire se adaugă în varză piper negru, ceapă, mărar și semințe de chimen, dar dacă doriți să pregătiți varza pentru iarnă după rețeta clasică, atunci ne putem lipsi de condimentele enumerate.

Așezarea și sărarea verzei se va finaliza atunci când, la presarea verzei, deasupra acesteia apare un strat de zeamă.

Acum punem deasupra varzei un cerc special de lemn de dimensiuni adecvate sau doar o farfurie sau un capac de dimensiunea cerută și punem deasupra o greutate (greutate). Aceasta ar putea fi o piatră curată specială sau doar un borcan mare cu apă.

Asigurați-vă că toată varza mărunțită este acoperită cu suc de varză.

Între presiune și peretele recipientului de fermentație, trebuie să lipiți un sucitor de lemn sau alt obiect, astfel încât gazele formate în timpul fermentației să scape.

Dacă bucătăria este caldă, atunci după trei zile fermentația se va termina. În timpul fermentației, va fi bine dacă puteți străpunge varza de 2-4 ori pe zi, ajungând până la fund, cu un cuțit sau cu ac de tricotat. Eliberarea gazelor accelerează fermentația. Dacă nu se face acest lucru, varza poate dezvolta un gust amar.

Deoarece timpul de fermentare poate varia în funcție de temperatura încăperii în care se află varza murată, vă sfătuim să fiți atenți la semnele caracteristice prin care puteți determina gradul de pregătire a verzei: saramura se luminează, degajarea gazelor se oprește și spuma. dispare.

Și bineînțeles, criteriul principal este să-l gusti.

Varza murată este gata - acoperiți recipientul de fermentație cu o cârpă curată și puneți-o într-un loc răcoros pentru depozitare.

Dacă doriți, puteți pune varza murată în borcane de trei litri, adăugați saramură, acoperiți cu un capac de plastic și puneți-o la pivniță, frigider sau alt loc răcoros. Mulți oameni păstrează varză murată în borcane pe balcoanele lor.

Sanatate voua si familiilor voastre!

Oamenii spun că este mai bine să vezi o dată decât să auzi sau să citești de o sută de ori. Prin urmare, vă sugerăm să vedeți cum să pregătiți varza murată într-o rețetă video de la EcoMistress