Conserve de ciuperci pentru iarnă în borcane: preparare și sterilizare. Cum să păstrezi ciupercile acasă.

Cum să păstrezi ciupercile pentru iarnă.

Imediat după ce ați ajuns acasă din pădure, trebuie să începeți să sortați recolta, alegând exemplare tari, tinere și care nu sunt susceptibile la putrezire. Aproape orice varietate de ciuperci este potrivită pentru conservare, dar cele mai populare sunt boletus, porcini, volnushki, capace de lapte de șofran, chanterelles și ciuperci cu miere.

Fiecare tip de ciupercă se păstrează separat. Prin urmare, după sortare, trebuie să începeți sortarea după tip. Apoi, trebuie să îndepărtați zonele deteriorate, partea inferioară a tulpinii și să clătiți bine ciupercile sortate. Pentru exemplarele mari, puteți tăia picioarele și le puteți păstra separat.

Amintiți-vă că ciupercile se întunecă rapid atunci când sunt expuse la aer, așa că procesul de pregătire și curățare ar trebui să dureze cât mai puțin timp posibil. Pentru a evita întunecarea, faceți o soluție slabă de apă rece, acid citric și sare de masă. Toate componentele sunt luate în proporții arbitrare.

Apoi, trebuie să puneți ciupercile într-o strecurătoare și să le scufundați în mod repetat într-un recipient cu apă rece.După ce apa scursă devine limpede, conținutul strecurătoarei se pune în borcane pregătite în prealabil, care se umplu cu turnare sau saramură, după care începe procesul de sterilizare.

Sterilizarea ciupercilor la recoltarea pentru iarnă.

Timpul de sterilizare pentru borcane variază de la 40 de minute sau mai mult și depinde de tipul specific de ciupercă și de metoda de preparare a acestora. Pentru un gust și o aromă mai puternice, puteți adăuga bucăți de legume în borcan.

După finalizarea procesului de conservare, preparatele cu ciuperci trebuie transferate într-un loc rece, unde temperatura constantă variază în jur de 8-10 grade. Este mai bine să le consumați nu mai devreme de o lună de la conservare.

Conservele de ciuperci, în special cele preparate în oțet, se pot păstra câțiva ani, dar după deschiderea borcanului, pentru a evita alterarea sub influența aerului și a microbilor nocivi, trebuie consumate în 24 de ore.