Cum să sărați gobii de mare pentru uscare

Cel mai adesea, taurul este prăjit sau uscat. Taurii uscați se vând în ciorchini întregi la piață și de-a lungul drumului pentru turiști. Desigur, puteți cumpăra tauri uscați gata pregătiți, dar este mai bine să-i gătiți singur. În acest fel, veți avea încredere în puritatea peștelui, în calitatea sărării și a uscării.

Înainte de uscare, peștele trebuie sărat. Faptul că trăiește în apă sărată nu este suficient pentru a conferi aromă cărnii. Și peștele este sărat nu numai pentru gust. Sarea este un conservant care atrage excesul de apă din carne și previne alterarea.

Doar taurii proaspăt prinși trebuie sărați. Dacă au stat întinși pe blat sau în frigider de o săptămână, astfel de pești nu vor fi de nici un folos. Peștele vechi poate putrezi în timpul procesului de sărare și va strica chiar și o captură proaspătă dacă este sărat în același recipient.

Este necesar să eviscerezi carnea înainte de sărare? Dacă aceștia sunt tauri mici, atunci nu neapărat. Exemplarele mari sunt eviscerate, acest lucru accelerează sărarea și uscarea. Taurii eviscerați se usucă mai repede și mai uniform, făcându-i mai plăcut de mâncat mai târziu.

Cel mai adesea, sărarea uscată este folosită înainte de împâslirea taurilor, iar saramura este folosită pentru afumare.

Taurii spălați și eviscerați se pun într-o găleată și se stropesc cu sare. Sarea este de obicei turnată „cu ochi”, dar dacă această măsurătoare nu vă convine, o puteți calcula diferit:

• pentru 1 kg de pește – 100 g. sare.

După ce găleata este umplută, acoperiți peștele cu o farfurie inversată și puneți o greutate deasupra. Puneți găleata cu pește într-un loc răcoros. Taurii sunt sărați rapid și au nevoie de o zi pentru sărare. După sărare, taurii trebuie clătiți de sare și lăsați la înmuiat în apă rece timp de 1-2 ore.

Taurii se usucă la fel de repede pe cât sunt sărați. Uscarea taurilor bine sărați durează 1-2 zile, dacă vremea este favorabilă.

Puteți sărați și uscați taurii chiar în timpul vacanței și apoi să aduceți acasă o valiză plină cu astfel de „suveniruri” pentru bere.

Cum să sărați și să uscați vițeii de taur, urmăriți videoclipul: