Afumarea la rece a păsărilor de curte (pui, rață, gâscă și altele) acasă.

Pentru a pregăti produsul nostru, aveți nevoie de carcase de pasăre proaspăt sacrificate (curcan, pui, rață sau gâscă).

În prima etapă de pregătire, carcasele de păsări trebuie smulse de pene; penele mici pot fi îndepărtate cu ajutorul unei pensete. Apoi, carcasele de curățat trebuie eviscerate (înlăturate interiorul) și tăiate pe lungime în două părți egale.

Apoi, trebuie să ne plasăm jumătățile de carcase între două plăci de tăiat carne și să batem bine carnea cu spatele unui topor, astfel încât oasele și articulațiile păsării să fie turtite și lichidul cerebral să curgă din măduva spinării. Această manipulare este necesară pentru ca saramura să pătrundă mai bine în carne și, în viitor, să fie mai bine afumată.

Pentru ca carnea afumată să fie mai fragedă, jumătățile de carcase de pasăre trebuie agățate într-o zonă răcoroasă (temperatură nu mai mare de 10 ° C) ventilată timp de 48-96 de ore.

Apoi, înainte de fumat, trebuie să le scufundați în saramură timp de 48 de ore. Include:

• apă caldă fiartă – 700 ml;
• oțet de masă (30%) - 3 linguri. depune;
• sare de masă - ½ linguriță. depune;
• usturoi tocat – 2 catei;
• foi de dafin – 2-3 buc.;
• zahăr - 1 lingură. depune;
• ghimbir (tocat) – ½ lingurita;
• scorțișoară - ½ linguriță;
• boabe de ienupăr (uscate) – 5 buc.;
• boabe de piper negru – 2-3 buc.

Saramura pentru păsări de curte afumate este concepută pentru 1 carcasă de mărime medie.

Este ușor de făcut. Amestecați toate componentele saramurii în apă fiartă și coborâți pasărea în ea, astfel încât carcasele să fie complet acoperite.

În timp ce se află în saramură, carnea trebuie întoarsă de mai multe ori.

Carcasele de pui sunt de obicei prea slabe. Pentru a le face puțin mai grase, după sărați carnea, trebuie să faceți mai multe tăieturi în care să puneți untură tocată și usturoi.

Păsările de curte grase (gâscă, rață, curcan) pot fi umplute doar cu usturoi pentru aromă.

Înainte de a începe să fumați, trebuie să lăsați carcasele de pasăre să se usuce. Pentru a face acest lucru, atârnă-le pentru o perioadă scurtă de timp într-o cameră răcoroasă.

Apoi, punem carcasele în camera de afumare și încălzim imediat carnea cât mai mult posibil. Acest lucru este necesar pentru ca pe suprafața cărnii să se formeze o peliculă strălucitoare.

În timpul procesului de afumare la rece, trebuie să ungem de mai multe ori produsele noastre afumate de casă cu saramură.

Păsările mai grase ar trebui afumate mai mult pentru a elimina excesul de grăsime. Pregătirea cărnii este foarte ușor de determinat; în carcasele finite, pelicula se va separa cu ușurință de carne.

Păsările de curte afumate trebuie păstrate într-un loc răcoros, învelite în hârtie ceară. Astfel aroma se va păstra mai bine.

O astfel de carne de pasăre afumată la rece poate fi servită ca fel de mâncare independentă sau, pe baza unor astfel de cărnuri afumate, puteți pregăti o friptură sau o salată foarte gustoasă.

Vezi și videoclipul: Gâște cu sărare și afumare la cald. Rețeta mea. Partea 1

Fumatul fierbinte de gâște! Partea 2.