Salsa de casă și mufă de porc - cât de ușor este să prepari acasă.

Pentru 1 cap de porc cu o greutate de 4-5 kg ​​veți avea nevoie de 1 kg de carne slabă (porc), 2-3 bucăți. pulpe de porc, câteva bucăți de pătrunjel și rădăcini de țelină, 1 linguriță. lingură de ienibahar, 3-5 buc. foi de dafin, 100 g usturoi, sare si piper negru macinat dupa gust.

Cum să faci braw și saltison acasă.

Începem să gătim prin prelucrarea capului și pulpelor de porc: răzuiți toată pielea de pe cap și picioare cu un cuțit, îndepărtați perii, spălați în apă fierbinte, tăiați capul în 2 sau 4 părți. De asemenea, tăiem carnea în bucăți mari.

Înmuiați capul, picioarele și carnea tocate în apă rece timp de câteva ore, schimbându-l de două ori în acest timp. Cand scurgem apa pentru ultima data, o umplem cu apa noua astfel incat sa fie cu 2-3 cm mai sus decat carnea.

Puneti cratita cu carnea pregatita pe foc si asteptati pana da in clocot. În timp ce așteptați să fiarbă, îndepărtați de mai multe ori spuma de pe suprafața cărnii. Când dă în clocot, reduceți focul la foc mic și fierbeți cel puțin 2 ore.

Apoi, adăugați rădăcini de pătrunjel, țelină, sare după gust și gătiți pentru aceeași cantitate. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ienibahar și foile de dafin.Încercăm să vedem dacă carnea este gătită - ar trebui să se desprindă ușor de pe oase. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci trebuie să continuați să gătiți. Când este gata, scoateți-l din bulion într-un bol și lăsați-l să se răcească.

Se strecoară bulionul, se adaugă usturoiul tocat mărunt și se aduce din nou la fiert.

Scoatem oasele de pe carne si taiem carnea in bucati de 2-3 cm, impreuna cu cartilajul, adaugam piper negru macinat dupa gust si daca nu este suficienta sare in carne, apoi adaugam mai multa sare.

Luăm pungi mari de plastic pentru alimente, le umplem cu carne și bulion rece, le legăm strâns și le punem într-un lighean sau alt recipient potrivit și punem presiune deasupra. Scoatem bazinul cu conținutul său în frig.

Sau o poți face altfel - pune carnea în forme de silicon, umple-o cu bulion și pune-o la rece. În acest caz, nu este nevoie de greutate.

De asemenea, pregătim brawn acasă din ingredientele de mai sus. Tăiem capul și carnea și o gătim la fel ca și pentru salatul. Puneți carnea finită fără bulion într-o pungă de plastic, legați-o strâns, legați deasupra cu sfoară și puneți-o la loc rece timp de 6 ore.

Dar o poți face altfel. Punem carnea finita in colonul sau stomacul de porc procesat si gatim 40 de minute sau coacem la cuptor, aproximativ aceeasi cantitate, dupa ce o strapungem in mai multe locuri pentru a nu sparge. Apoi, se răcește și, de asemenea, se pune la rece.

Atât saltison, cât și brawn se strică rapid; aceste produse pot fi păstrate, chiar și la frigider, nu mai mult de o săptămână. Prin urmare, pentru a le păstra mai mult timp, se rulează în borcane.

Servim salat și brawn cu hrean, muștar, ceapă murată sau tăiate în felii și facem tartine și sandvișuri de sărbători.